Il faut d'abord trouver la porte, puis traverser une traboule. Au bout, Le Musée vient de décrocher l'un des titres les plus convoités de la gastronomie lyonnaise : le prix Florent-Dessus, qui récompense chaque année le meilleur bouchon de la ville. Le trophée a été remis ce lundi 9 novembre, directement au restaurant.
Un chef de la maison
Aux commandes, Quentin Delbassée, 39 ans, connaît les lieux par cœur. Il travaillait déjà en cuisine au Musée depuis 2015, avant de reprendre l'établissement en 2023. Il a succédé à Luc Minaire, qui a fait vivre l'adresse pendant une vingtaine d'années.
Dans l'assiette, pas de révolution : les classiques lyonnais tiennent le haut du pavé. Saucisson brioché, quenelles, tablier de sapeur, cervelle de canut ou joue de porc à la lyonnaise figurent parmi les spécialités de la maison.
Pas de grille de notation
Le prix est décerné par l'association de défense des bouchons lyonnais, créée en 1997 sous l'impulsion de Raymond Barre, alors maire de Lyon, pour protéger ce patrimoine gastronomique. Pour désigner son lauréat, elle ne s'appuie pas sur une grille de points. Ce sont ses administrateurs et sa centaine et demie d'adhérents, des habitués des bouchons, qui proposent des noms. Une liste de trois établissements est ensuite établie avant le choix final. Cette année, Le Musée l'a emporté face à Chez Mounier et Chez Paul.
Le trophée porte le nom de Florent Dessus, ancien président de l'association et bon vivant notoire. Le Musée succède au palmarès aux 4G, distingués en 2024, et au Café Lobut, à Villeurbanne, lauréat en 2025.
L'association édite aussi chaque année un guide d'une centaine d'adresses jugées authentiques, et travaille à une candidature des bouchons au patrimoine mondial de l'Unesco. De quoi donner faim avant midi.
