La jeune femme de 19 ans, commis de cuisine chez Christian Têtedoie à Lyon, a malheureusement été éliminée cette semaine de la saison 12 de Top Chef mais elle nous livre sa recette des ravioles japonaises, bouillon thaï et cacahuètes.
Voici les différentes étapes :
Pâte à gyoza :
240 grammes de farine
120 grammes d’eau
Sel
Mélanger la farine et le sel
Verser l’eau chaude et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Laisser reposer 1 heure
Farce à raviole :
200 grammes de volaille
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce yakitori
Coriandre
Cacahuètes
Cuire les blancs de volaille à la poêle, les effilocher
Assaisonner avec les sauces, la coriandre et les cacahuètes émincées
Bouillon thaï :
300 grammes de bouillon
15 grammes de gingembre
Branche de coriandre
½ cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de soja
Faire suer le gingembre à l’huile d’olive et ajouter les branches de coriandre et le curry
Mouiller au bouillon de légumes et rectifier l’assaisonnement avec le soja
Pour les finitions :
Pousses de mélisse et basilic pourpre
Cacahuètes
Toutes les recettes de Charline sont à retrouver sur sa page Instagram ici