La recette des ravioles japonaises de Charline de Top Chef !

La recette des ravioles japonaises de Charline de Top Chef !

Espace Cuisine invite une nouvelle fois ce vendredi Charline Stengel, candidate de Top Chef 2021, à nous partager une de ses recettes.


La jeune femme de 19 ans, commis de cuisine chez Christian Têtedoie à Lyon, a malheureusement été éliminée cette semaine de la saison 12 de Top Chef mais elle nous livre sa recette des ravioles japonaises, bouillon thaï et cacahuètes.

 

Voici les différentes étapes :

 

Pâte à gyoza :

240 grammes de farine

120 grammes d’eau

Sel

 

Mélanger la farine et le sel

Verser l’eau chaude et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

Laisser reposer 1 heure

 

Farce à raviole :

200 grammes de volaille

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce yakitori

Coriandre

Cacahuètes

 

Cuire les blancs de volaille à la poêle, les effilocher

Assaisonner avec les sauces, la coriandre et les cacahuètes émincées

 

Bouillon thaï :

300 grammes de bouillon

15 grammes de gingembre

Branche de coriandre

½ cuillère à soupe de curry

1 cuillère à soupe de soja

 

Faire suer le gingembre à l’huile d’olive et ajouter les branches de coriandre et le curry

Mouiller au bouillon de légumes et rectifier l’assaisonnement avec le soja

 

Pour les finitions :

Pousses de mélisse et basilic pourpre

Cacahuètes

 

Toutes les recettes de Charline sont à retrouver sur sa page Instagram ici