La recette des fameuses pâtes à la truffe de Carmelo !

La recette des fameuses pâtes à la truffe de Carmelo !
Big Mamma

Le groupe Big Mamma révèle les secrets de son plat mythique.


Carmelo, situé dans le premier arrondissement de Lyon, est le temple de la nourriture italienne. Passer la porte de ce restaurant c'est prendre un aller-simple pour le pays de la Dolce Vita. 
Les amateurs de pasta et truffes ont tous succombé au plat phare du restaurant : les pâtes à la truffe
Généreuses, savoureuses et fondantes elles font toujours l'unanimité.
Radio Espace vous partage la recette pour tenter de la reproduire à la maison.
À vos fourneaux ! 
 

Ingrédients (4 personnes)  : 

- 20 g de beurre
- 2 C A S d'huile de truffe
- 1/2 échalote
- 1 truffe de 20 g
- 200 g de champignons de Paris
- 3 cl de vin blanc
- 400 g de mafaldine ou linguine
- 80 g de mascarpone
- 70 g de parmesan

Préparation : 
 

1. Préparer la crème de truffes : faire fondre le beurre avec l'huile de truffe dans une sauteuse. Ajouter la demi-échalote et la moitié de la truffe hachée.

2. Ajouter les champignons de Paris émincés et laisser revenir quelques minutes. Déglacer au vin blanc en remuant avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes et mixer.

3. Faire cuire les mafaldine ou linguine un peu moins que al dente à l'eau bouillante salée.

4. Mélanger le mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faire chauffer tout doucement. Ajouter les pâtes, le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson si besoin.

5. Servir et râper le reste de la truffe au-dessus des assiettes !