Connue de tous les lyonnais, la société Ninkasi et ses bières incontournables ont lancé un défi culinaire à la cheffe de partie du restaurant parisien Diggity ; allier leur bière Ninkasi Porter au chocolat pour une création exclusive.
Margaux Delaporte, débordante d’imagination, a alors eu l'idée d'un gâteau au chocolat et à la poire pochée à la bière !
Etape 1 : le pochage des poires à la bière
Les ingrédients :
- 2 poires williams
- 1 bouteille 33cL de Ninkasi porter de lyon
- 100 ml d’eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sarrasin
Faites torréfier le sarrasin dans une poêle à feu vif et surtout, restez à côté car lorsque la température va monter ça va aller très vite et il suffit de quelques secondes pour tout brûler. Lorsque ça sent le grillé, vous pouvez réserver les grains dans un petit bol
Epluchez les poires, j’ai choisi des poires Williams car elles ont une chair ferme et elles se tiendront bien pendant la cuisson. Petit tips : épluchez-les juste avant de les plonger dans le sirop, pour éviter qu’elles s’oxydent
On passe maintenant au sirop dans lequel on va pocher nos poires. Dans une casserole mélangez le contenu de la Ninkasi Porter de Lyon, l’eau, le sachet de sucre vanillé 100 ml d’eau, versez le sarrasin et ajoutez les poires
Faites bouillir 5 minutes puis prolongez la cuisson pendant 20 min à feu doux
Egouttez et laissez refroidir les poires
Coupez les poires en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur, autour du trognon
Etape 2 : la préparation du gâteau au chocolat
Les ingrédients :
Pour un moule de 17cm il faut :
- 200 gr de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de lait d’amande
- 20 cl de lait de coco
- 4 œufs entiers frais
- 40 gr de sucre roux ou blond
- 35 gr de farine T45 ou T55
- un peu de beurre (ou d’huile de coco pour une recette 100% sans lactose) et de farine pour chemiser le moule
Faites fondre à feu doux le chocolat dans le lait d’amande et le lait de coco. Attention à surveiller la température pour ne pas brusquer la préparation. Le chocolat il faut le traiter avec douceur ????
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C
Dans un saladier battez les œufs et le sucre. Incorporez petit à petit la farine
Quand le chocolat est fondu, ajoutez-le au mélange précédent en l’incorporant délicatement à la spatule pour ne pas casser le côté mousseux de la préparation
Beurrez et farinez votre moule
Versez-y la moitié de la pâte au chocolat, puis disposez une couche de poire et recouvrez avec le reste de la préparation
Parsemez de sarrasin. Lors de la cuisson il va torréfier et apporter de nouvelles notes grillées
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes
Vous pouvez déguster ce gâteau encore légèrement tiède ou refroidit."
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
source recette : Ninkasi.fr