Recette : Le gâteau au chocolat et poire pochée à la bière Ninkasi Porter !

Recette : Le gâteau au chocolat et poire pochée à la bière Ninkasi Porter !
Photo : Ninkasi

Une création sucrée au goût de la fameuse bière lyonnaise !

Connue de tous les lyonnais, la société Ninkasi et ses bières incontournables ont lancé un défi culinaire à la cheffe de partie du restaurant parisien Diggity ; allier leur bière Ninkasi Porter au chocolat pour une création exclusive.

Margaux Delaporte, débordante d’imagination, a alors eu l'idée d'un gâteau au chocolat et à la poire pochée à la bière !

Etape 1 : le pochage des poires à la bière

Les ingrédients :

-          2 poires williams

-          1 bouteille 33cL de Ninkasi porter de lyon

-          100 ml d’eau

-          1 sachet de sucre vanillé

-          2 cuillères à soupe de sarrasin

 

Faites torréfier le sarrasin dans une poêle à feu vif et surtout, restez à côté car lorsque la température va monter ça va aller très vite et il suffit de quelques secondes pour tout brûler. Lorsque ça sent le grillé, vous pouvez réserver les grains dans un petit bol

Epluchez les poires, j’ai choisi des poires Williams car elles ont une chair ferme et elles se tiendront bien pendant la cuisson. Petit tips : épluchez-les juste avant de les plonger dans le sirop, pour éviter qu’elles s’oxydent

On passe maintenant au sirop dans lequel on va pocher nos poires. Dans une casserole mélangez le contenu de la Ninkasi Porter de Lyon, l’eau, le sachet de sucre vanillé 100 ml d’eau, versez le sarrasin et ajoutez les poires

Faites bouillir 5 minutes puis prolongez la cuisson pendant 20 min à feu doux

Egouttez et laissez refroidir les poires

Coupez les poires en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur, autour du trognon

Etape 2 : la préparation du gâteau au chocolat

Les ingrédients :

Pour un moule de 17cm il faut :

-          200 gr de chocolat noir pâtissier

-          20 cl de lait d’amande

-          20 cl de lait de coco

-          4 œufs entiers frais

-          40 gr de sucre roux ou blond

-          35 gr de farine T45 ou T55

-          un peu de beurre (ou d’huile de coco pour une recette 100% sans lactose) et de farine pour chemiser le moule

Faites fondre à feu doux le chocolat dans le lait d’amande et le lait de coco. Attention à surveiller la température pour ne pas brusquer la préparation. Le chocolat il faut le traiter avec douceur ????

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C

Dans un saladier battez les œufs et le sucre. Incorporez petit à petit la farine

Quand le chocolat est fondu, ajoutez-le au mélange précédent en l’incorporant délicatement à la spatule pour ne pas casser le côté mousseux de la préparation

Beurrez et farinez votre moule

Versez-y la moitié de la pâte au chocolat, puis disposez une couche de poire et recouvrez avec le reste de la préparation

Parsemez de sarrasin. Lors de la cuisson il va torréfier et apporter de nouvelles notes grillées

Enfournez à 200°C pendant 20 minutes

Vous pouvez déguster ce gâteau encore légèrement tiède ou refroidit."

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

source recette : Ninkasi.fr


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