La recette des gaufres de Charline, candidate de Top Chef 2021 !

La recette des gaufres de Charline, candidate de Top Chef 2021 !

Espace Cuisine invite ce vendredi Charline Stengel, candidate de Top Chef 2021, à nous partager une de ses recettes.


La jeune femme de 19 ans, commis de cuisine chez Christian Têtedoie à Lyon, participe actuellement à la saison 12 de Top Chef, nous livre sa recette de gaufres à faire ce week-end.

 

Ingrédients (pour 6 gaufres) :

135 grammes de beurre 

125 grammes de lait 

40 grammes d'eau 

135 grammes de blanc d'œuf 

20 grammes de sucre semoule 

135 grammes de farine 

1/2 gousse de Vanille 

 

Recette :

Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, la vanille, et le beurre

Eteindre le feux laisser tiédir. 

Monter les blancs en neige, incorporer la farine au lait avec le sucre

Incorporer les blancs des oeufs délicatement à la marise

Laisser reposer au frais minimum 1 heure 

Cuire dans un gaufrier !

Et déguster à la sortie de cuisson ! 

 

Le plus de Charline : faire une petite sauce caramel à mettre dessus !

Ingrédients :

60 grammes de sucre 

50 grammes de beurre 

15 grammes de crème liquide 

Recette :

Faire chauffer le sucre dans un casserole et faire un caramel à sec

Ajouter le beurre et déglacer à la crème 

Laisser refroidir