Il s'agit de la recette adapté des carnets de grands-mères de Simon, chef crêpier chez Madamann à Lyon.
Ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :
500 g de farine de blé bio
70 cl litre de Lait bio
4 oeufs fermiers
75 g de sucre blond bio
100 g de beurre salé fondu
1 shot de rhum arrangé vanille
1 pincée de fleur de sel de Guérande
Recette :
Creusez un puit dans la farine puis incorporez les oeufs et le lait progressivement, en mélangeant à partir du centre avec un fouet
Ajoutez ensuite en une fois le sucre, le beurre fondu, le rhum et le sel
Fouettez vigoureusement pour aérer la pâte et bien incorporer le beurre
Laissez reposer au moins 4h, voir idéalement une nuit au frigo. Délayez avec du lait ou de l’eau avant utilisation suivant la fluidité désirée
Pour la cuisson des crêpes, privilégiez un feu fort, en passant un chiffon imbibé d’huile de tournesol entre chaque crêpes !
Astuce :
Pour réaliser votre rhum arrangé vanille: laissez 5 gousses de vanille fendue dans une bouteille de rhum pendant 1 mois !