La recette des fameux œufs cocotte au Saint-Marcellin !

Espace Cuisine vous propose ce vendredi une recette très lyonnaise.

C’est Audrey Marcelino, fondatrice de Praline et Rosette (spécialiste des balades gourmandes à Lyon et créatrice du pass gourmand Miam !) qui nous régale en nous livrant la recette des fameux œufs cocotte au Saint-Marcellin, une recette transmise lors du premier confinement par Marc Gorgette, ancien chef du bouchon lyonnais "Au Petit Bouchon, chez Georges" (élu meilleur bouchon lyonnais 2019).

Petite anecdote de Praline et Rosette : le Saint-Marcellin n’est pas lyonnais, il vient de la ville de Saint-Marcellin en Isère mais c’est son affinage qui est lyonnais. C’est la célèbre Mère Richard, grande figure lyonnaise, qui a eu l’idée de le laisser affiner plus longtemps pour le rendre très crémeux, coulant !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

30 grammes de beurre

8 oeufs

2 saint-Marcellin

30 cl. de crème fraiche

sel

poivre

cumin

persil haché


 

Recette :

Beurrez les moules à œufs

Cassez2 œufs par moule et mettre au four à 220°.

Pendant ce temps, faire réduire la crème et le saint-Marcellin.

Sortir les œufs lorsqu'ils sont juste à peine cuits, versez la crème réduite dessus, ajoutez 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre, ainsi qu'une pincée de cumin entier et le persil haché.

Servir aussitôt avec un bon pain.

 

Bonne dégustation !